CROSTATINE BACI DI FATA

IMG_20160412_075656712[1]INGREDIENTI

  1. UN PACCHETTO DI PASTA FROLLA PRONTA DA STENDERE per velocizzare la preparazione
  2. PER FARCIRE :10 dl di panna fresca
  3. confettura di fragole
  4. lamponi 8
  5. colorante alimentare viola

PREPARAZIONE

Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno e con un tagliapasta rotondo di circa 8 – 9 cm di diametro ricavate  circa 16 dischi. Disponeteli delicatamente all’interno di 8 pirottine da forno o foderate con carta da forno o imburrate e infarinate .

Cuocete in forno caldo a 170° per circa 12 minuti e fate raffreddare. Montate la panna ben fredda e coloratene una parte con 1 goccia di colorante viola. Trasferite entrambi i composti in 2 tasche da pasticcere con beccuccio a stella. Disponete all’interno di 8 gusci di frolla  uno strato di confettura ; riempite gli altri 8 con un ciuffo di panna bianca o viola. Decorate le crostatine con un lampone.

CROSTATINE BACI DI FATAultima modifica: 2016-04-17T17:00:34+02:00da pia132

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TORTA DI ASPARAGI, PROSCIUTTO COTTO E MAGGIORANA

IMG_20160413_151841720[1]INGREDIENTI

  1. un rotolo di pasta brisè  pronta da stendere
  2. 1/2 mazzetto  di maggiorana
  3. 1 uovo + 2 tuorli
  4. 200 ml di panna – 80 g di parmigiano reggiano
  5. 500 g di asparagi sottili – 80 g di prosciutto a fette sottili
  6. sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavare gli asparagi, eliminando la parte più coriacea e spelate il resto con un pelapatate ; cuoceteli al vapore per circa 10 minuti,  fateli raffreddare e avvolgetene la metà nel prosciutto. Preparate ora la farcia : riunite l’uovo e i tuorli in una ciotola, mescolateli con la panna il parmigiano, la maggiorana tritata e sale e pepe.

Stendete la pasta e adagiatela in una teglia rettangolare a fondo estraibile. Bucherellate il fondo e versatevi il mix di uova e appoggiatevi sopra gli asparagi con le punte in entrambe le direzioni: prima quelli senza  e sopra quelli al prosciutto. Cuocete la torta in forno caldo a 180°  per circa 35 minuti finchè sarà dorata. e

 

 

 

TORTA DI ASPARAGI, PROSCIUTTO COTTO E MAGGIORANAultima modifica: 2016-04-13T15:51:51+02:00da pia132

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COTOLETTE DI CAPRETTO IN CROSTA DI ERBE CON SALSA DI LAMPONI

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ingredienti

PER LA CROSTA DI ERBE

  • 2 carrè di capretto- olio extra vergine -sale e pepe – prezzemolo tritato con erba cipollina e timo –  100 g di mollica di pane fresco – 1 o 2 cucchiai di senape
  • scorza grattugiata di un limone –  burro fuso- radicchio e patate novelle

       PER LA SALSA AI LAMPONI

  • 250ml di brodo caldo
  • 125 ml marsala
  • 200 g di lamponi
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di burro
  • 1 cucchiaio di farina sale e pepe.

preparazione

  1.      Preriscaldare il forno , preparare la panatura mettendo in un mixer tutti gli ingredienti eccetto la senape. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Rosolare la carne con poco olio, salare e pepare, posizionarla poi sopra un tagliere e distribuire sulle costine una generosa dose di senape.
  3. Cospargere una buona dose di panatura e trasferire il carrè in forno, per circa 15 minuti.
  4. Preparare il coulis di lamponi, lavarli e metterli in un pentolino con lo zucchero facendoli cuocere per qulche minuto; passare il tutto con un colino.
  5. Per la salsa sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina, incorporare tutti gli ingredienti con una frusta, aggiungere il marsala, mescolare  e portare ad ebollizione fino a ridurre la salsa della metà. Lasciare sobbollire, salare e pepare secondo il vostro gusto: tagliare il carrè e servire  le cotolette con patate novelle al forno e radicchio rosso al forno accompagnando il tutto con la salsa ai lamponi.

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COTOLETTE DI CAPRETTO IN CROSTA DI ERBE CON SALSA DI LAMPONIultima modifica: 2016-04-07T09:38:07+02:00da pia132

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CARRE DI AGNELLO O CAPRETTO ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI: 1 CARRE DI AGNELLO O CAPRETTO- 50 G DI PANGRATTATO- 40 G DI MOLLICA DI PANE RAFFERMO – 2 RAMETTI DI TIMO – 1 RAMETTO DI ROSMARINO -3 FOGLIE DI SALVIA – PATATE NOVELLE – 4 CARCIOFI – OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA – 1/2 LIMONE -1 SPICCHIO DI AGLIO – SENAPE – SALE E PEPE.

PREPARAZIONE:1 ° lavare le patatine e lessarle in acqua abbondante per 20 minuti, finchè saranno morbide; dividerle a metà e disporle sulla placca del forno foderata da carta , salare e pepare, irrorarle con un filo di olio e cuocerle in forno per circa 20 minuti.

2° pulire i carciofi, tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidulata con il succo del limone. Rosolare a fiamma media 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, eliminarlo poi e unire i carciofi. Fare insaporire, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per 7-  8 minuti, se necessario unire un po’ di acqua e regolare da sale e pepe.

3°Frullare nel mixer il pangrattato con la mollica, la salvia, il timo ,il rosmarino, i spolverata di pepe e 4 cucchiai di olio fino ad ottenere un composto morbido. Lavate ed asciugate il carrè , salatelo, pepatelo e rosolatelo in modo uniforme in una casseruola con dell’olio. Fate intiepidire la carne e spennellatela con la senape, quindi passatela nel composto di pane, coprendo il carre in modo uniforme.Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servite la carne ben rosolata con le patate e i carciofi.

 

 

CARRE DI AGNELLO O CAPRETTO ALLE ERBE AROMATICHEultima modifica: 2015-04-02T08:17:00+02:00da pia132

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POLPETTE DI PLATESSA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 g di filetti di platessa -1 patata di media grossezza  – 2 albumi – un mazzetto di prezzemolo – 100 g di pangrattato – sale e pepe – olio per fritti

PREPARAZIONE : lessare la patata in acqua salata: scolarla, sbucciarla e passarla ancora calda allo schiacciapatate. Macinare i filetti di platessa, unirli al purè di patate, aggiungere gli albumi e il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. Con le mani inumidite formare delle palline di composto e passarle nel pangrattato. Friggere poi poco alla volta le polpette in abbondante olio caldo; scolarle ben dorate e appoggiarle su un piatto coperto da carta assorbente da cucina. servirle calde con delle fettine di limone.

 

 

POLPETTE DI PLATESSAultima modifica: 2015-03-25T05:59:01+01:00da pia132

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PASTA CON ZUCCHINE, PANCETTA E ZAFFERAN0 “UN PRIMO PIATTO VELOCE E SQUISITO “

INGREDIENTI PER 4 PESRONE : 4 ZUCCHINE TAGLIATE A DADINI- 100 G DI PANCETTA- 350 G DI SPAGHETTI- 1 BUSTINA DI ZAFFERANO- AGLIO- OLIO DI OLIVA- SALE E PEPE- GRANA GRATTUGGIATO-
PREPARAZIONE : Lavate 4 zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini, scaldate 4 cucchiai di olio in una padella con 1 spicchio di aglio, unite i dadini di zucchina, salate e pepate e proseguite la cottura a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto finchè saranno teneri. In un’altra padella, senza aggiunta di grassi, fate rosolare 100 g di pancetta a cubetti. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, aromatizzata con una bustina di zafferano. Scolateli al dente e saltateli nella padella delle zucchine, dopo avere tolto l’aglio; aggiungete la pancetta e distribuite la pasta nei piatto decorando con una foglia di basilico e, se vi piace, spolverizzate con una manciata di grana grattugiato.

PASTA CON ZUCCHINE, PANCETTA E ZAFFERAN0 “UN PRIMO PIATTO VELOCE E SQUISITO “ultima modifica: 2015-03-22T15:53:55+01:00da pia132

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TORTA DI MELE

ingredienti : 3 uova intere – amido di mais – lievito per dolci 1 bustina – vanillina 1 bustina –
mele 4 – burro 150 g – zucchero 230 g –scorza di arancia e di limone

preparazione : unite in una terrina uova, zucchero, amido di mais, burro; frustate energicamente
e rendete l’impasto un po’ morbido. Sbucciate e tagliate le mele a cubetti e un po’ a fettine, quindi aggiungetele all’impasto insieme alla vanillina e alla scorza degli agrumi. Girate ancora e aggiungete il lievito. Ungete la tortiera con il burro e ricoprite con un po’ di zucchero, roteando per
cospargerlo uniformemente, eliminando la parte in eccesso. Versate infine l’impasto e coprite con le fettine di mele. Infornate a 180° per 35 – 40 minuti.

TORTA DI MELEultima modifica: 2015-03-20T19:58:25+01:00da pia132

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TORTA DI MELE CAPOVOLTA

INGREDIENTI : 2 uova -100 g di farina -50 g di burro -75 g di zucchero- mezza bustina di lievito – scorza e succo di un’arancia- – 2 o 3 mele
PREPARAZIONE : sbattete le uova come per una frittata, aggiungete la scorza grattata dell’arancia, poi lo zucchero e il succo dell’arancia. Mescolate con cura, quindi incorporate la farina setacciata, il burro fuso ancora caldo e per ultimo il lievito. Imburrate e infarinate una tortiera dotata di cerniera, tagliate le mele a spicchi e distribuiteli sul fondo e rovesciate sulle mele la pastella preparata in precedenza. Infornate a 180° per 30 minuti circa.
Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela freddare, quindi decoratela con dello zucchero a velo. OTTIMA, VELOCE, ECONOMICA

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TORTA DI MELE CAPOVOLTAultima modifica: 2015-03-19T08:20:53+01:00da pia132

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DOLCE DI TORTINO DI GRANO SARACENO( DIRETTAMENTE DALLA VALTELLINA )

INGREDIENTI: 25 G DI FARINA DI GRANO SARACENO – 40 G DI FARINA BIANCA 00- 25 G DI BURRO – 2 UOA – 50 G DI ZUCCHERO SEMOLATO – 30 G DI MIELE – 1 BUSTINA VANIGLIA 100 G DI MELE GOLDEN DELLA VALTELLINA -100 G DI NOCI- SALE.
PREPARAZIONE : in una terrina montare le uova intere con lo zucchero e il miele. aggiungere le farine, metà delle mele tagliate a cubetti e le noci sminuzzate al coltello. Incorporate il burro, il lievito sciolto in poco latte, la vaniglia e un pizzico di sale, mescolare fino a quando risulterà un impasto soffice. Versare l’impasto in stampini monoporzione di alluminio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Servire i tortini tiepidi con della salsa alla vaniglia e delle fettine di mela.

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DOLCE DI TORTINO DI GRANO SARACENO( DIRETTAMENTE DALLA VALTELLINA )ultima modifica: 2015-02-25T04:22:46+01:00da pia132

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CUORI DI SFOGLIA FARCITI CON MOUSSE AL GORGONZOLA

[img]http://i.imgur.com/KQ9JILB.jpg[/img]INGREDIENTI : 340 g di pasta sfoglia già tesa – 1 uovo- 180 g di gorgonzola cremoso – 8 cl di panna fresca – 1 costa di sedano

PREPARAZIONE : 1. sgusciate l’uovo in una ciotola e sbattetelo leggermente con una forchetta insieme a 1 o 2 cucchiai di acqua. Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro e, con uno stampino a forma di cuore, ricavate 24 sagome.  Con uno stampo più piccolo, intagliate poi 16 dei 24 cuori ottenuti. Eliminate i cuoricini interni e conservate per la preparazione quelli forati. 2. Sovrapponete 2 cuori forati e disponeteli su un cuore di sfoglia grande intero. Spennellate con l’uovo l’ultimo strato di sfoglia e i bordi per farli aderire bene; procedete fino ad esaurire le sagome, quindi trasferite i cuori su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. 3. Lavate la costa di sedano, privatela dei filamenti e tritatela. Con una forchette lavorate il gorgonzola a 3 cl di panna finchè sarà morbido. A parte, montate la panna rimasta ben fredda e incorporatela alla crema di gorgonzola con un movimento delicato dal basso verso l’alto. Farcite i cuori al momento di servirli e decorateli con le foglie di sedano.

 

 

CUORI DI SFOGLIA FARCITI CON MOUSSE AL GORGONZOLAultima modifica: 2015-02-20T18:35:08+01:00da pia132

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